Заточення ножів – важливий та обов'язковий процес, без якого неможливе їх успішне використання. Затуплене лезо ножа просто не в змозі ефективно виконувати свої функції. До того ж, правильний догляд за інструментом продовжує термін служби. Тут розглянемо, що таке мусат, як його застосовувати, і чим він відрізняється від точильного каменю.
Короткий зміст
Що таке мусат, історія розвитку інструменту
Мусат - інструмент, що служить для фінішної обробки вже заточеного ножа або легкого заточування трохи ножів, що затупилися. Виглядає цей виріб як напилок круглої, овальної або квадратної форми, на якому ребра розташовуються вздовж його полотна паралельно один одному. Найчастіше він має круглий або овальний переріз. За часів СРСР стандартним для підприємств громадського харчування був мусат із конічною робочою частиною довжиною 217 міліметрів та діаметром у межах від дванадцяти міліметрів біля ручки до п'яти міліметрів на кінці.
Стрижень у такого напилка може бути виготовлений з дуже твердої сталі, зі сталі з напиленнями кераміки або абразивних алмазних частинок, або зовсім з кераміки. Застосовується інструмент із ножами, твердість яких варіює від п'ятдесяти до шістдесяти одиниць Роквелла. Якщо твердість менше 50, при обробці мусат видалить занадто багато матеріалу, внаслідок чого порушиться ріжуча кромка. Якщо ж твердість перевищує 60 одиниць, то застосування мусату зовсім позбавлене сенсу, він ніяк не обробить ріжучу поверхню. Отже, далеко не всі ножі підходять для редагування мусатом.
Історія мусатів налічує вже не одне століття, раніше (XIX-XX століття) вони практично всі мали розбірну конструкцію, мабуть, так було простіше очищати та ремонтувати. Форма стрижня, як правило, була кругла (але траплялися і овальні), конусоподібна. У наш час їх виготовляють із різних типів сталі, загартування досягає близько 60 одиниць за шкалою Роквелла. Усі вони, в основному, є нерозбірними.
І старовинні, і теперішні мусати мають насічку різного ступеня шорсткості, від полірованої поверхні до грубої. Полірований мусат дозволяє вирівнювати ріжучу кромку, майже не зрізуючи металу. Мусат з грубим насіканням зрізає відчутну кількість матеріалу, і ніж може пошкодитися. Звичайно, результат залежить від того, який натиск, а також від досвіду в цій діяльності. Зазвичай мусат із грубою насічкою застосовують, коли ріжуча кромка не тільки загнулася, а й заполірувалася.
Стандартним і, ймовірно, найбільш правильним у багатьох ситуаціях, вважається мусат із так званою «оксамитовою» насічкою. Нині існують керамічні, алмазні, сапфірові, титанові та інші типи. Мусатами, втім, їх назвати не зовсім правильно, оскільки всі вони видаляють невелику кількість металу. Тоді як мусат сам собою передбачається для правки, але не заточування, ножа.
Популярні вироби з боросилікатного скла, вони гладкі і добре обробляють ріжучу кромку.
Робоча частина мусату (тобто стрижень) зазвичай має завдовжки від двадцяти до тридцяти п'яти сантиметрів. При цьому мусат завжди беруть, відштовхуючись від величини ножа, так, щоб стрижень перевищував по довжині клинок принаймні на п'ять сантиметрів. Оптимальний варіант мусату - це добре відполірований стрижень, зроблений зі скла або сталі, і має дзеркальний блиск..
Особливості мусату
Отже, з тим, що являє собою мусат, і як виглядає, ви розібралися. Необхідно з'ясувати, які особливості цього пристосування, у тому числі правила роботи з мусатом на практиці. Як зрозуміли, мусат і точильний камінь принципово відрізняються друг від друга. Звичайні мусати правлять лезо, за умови, що це лезо заздалегідь було заточено, і має оформлену кромку. Протягом правки мусат знімає з нього лише металеві крихти, рівняє всілякі замини та зазубрини. Тільки зрідка мусять в змозі трохи підточувати клинок, зрізуючи ледь шар металу з інструменту.
Тим часом, точильний камінь є повноцінним пристосуванням саме для заточування. Такий камінь знімає метал із самої кромки ножа, формуючи гострий кут. Заточні камені застосовують рідко, і вони не використовуються з кухонними ножами. Причина в тому, що заточування створює металеву стружку на поверхні ножа, тирса згодом може потрапити в їжу при нарізуванні ножем..
У магазинах є окремо як скляні та сталеві мусати, так і керамічні та алмазні варіанти. Але безліч виробників об'єднують обидва вироби в одне, роблячи таким чином комбінований мусат. У ньому одна із сторін задіюється для заточування леза (як правило, вона грубіша), а друга – для виправлення леза. Випускають також мусати з різними за фактурою сторонами. При цьому обидві сторони призначені виключно для редагування інструменту. Виготовляють обидві сторони з однакового матеріалу, в них відсутня кераміка або діамантова крихта. З одного боку мусат може бути дзеркальним, з іншого – мати шорстку поверхню.
Як застосовувати мусат
Правити ріжучу кромку за допомогою мусату можна по-різному. Кожен користувач для себе вибирає варіант роботи, який йому краще.
Перший спосіб - виправлення леза на вазі. Для цього необхідно взяти в ліву руку, а сам ніж - в праву. П'ята леза ножа (ділянка біля ручки) приставляється до самого кінчика мусату зверху, ріжуча кромка інструмента повернута до людини. Мусат може як прямувати до верху, так і розташовуватися паралельно до підлоги. Хват мусата в цьому випадку залежить від звички та комфорту.
Плавним рухом, злегка натискаючи, необхідно переміщати лезо до себе по стрижню мусату під кутом 20-30 градусів. Не більше не менше, не можна відхилятися від заданого параметра. Мусат розташований прямо, а ніж йде під кутом. Наприкінці руху кінчик інструменту виявляється біля самої ручки мусату. Тим не менш, гарда не дає йому зісковзнути на іншу руку користувача.
Таку ж дію слід виконати для іншої сторони ножа, разом з тим всі рухи потрібно робити рівно, не напружуючись. Для кожної із сторін ножа слід таку дію повторити чотири-п'ять разів. Після чого правка ріжучої кромки вважається доведеною до кінця.
Другий спосіб обробки – фіксуючи на стіл. Для цього треба, щоб кінчик мусату упирався у тверду поверхню. Сам мусат розташовується під нахилом у ті двадцять-тридцять градусів. Ніж необхідно помістити праворуч, і тримати його праворуч від мусата. Далі користувач проводить ріжучою кромкою леза по всій довжині стрижня, маючи ніж чітко паралельно столу. Рухатися необхідно від основи клинка до кінчика. При цьому лезо не повинно стикатися зі столом. Тому стрижень мусату перевищує меч по величині. На кожну сторону інструменту повторюють цю дію до п'яти разів. Після цього редагування ножа завершено. Їм можна легко працювати.
Мусат – інструмент для фінішної обробки ножів, який має бути у наявності у власника різальних виробів. Він допомагає упорядковувати ножі, покращувати ефективність їх роботи, і забезпечує довгий термін служби виробів. Мусати бувають різні, але є загальні правила використання та підбору цього пристрою. Мусати не підходять для заточування леза з нуля, вони лише злегка підправляють клинок, за умови, що вже був оброблений. Зручні напильники ефективно справляються з поставленими завданнями, і в результаті завжди ножа готове до інтенсивної роботи.