Обробка риби, відділення м'яса від кісток та шкіри – непросте заняття. Для цієї роботи було придумано спеціальний ніж – філейний. Він відрізняється формою клинка та рукояті. Майстри ретельно продумують кожну деталь таких моделей, щоб максимально спростити роботу кухарям та рибалкам, а також мінімізувати втрати м'яса при його приготуванні. Opinel пропонує широкий вибір таких спеціальних ножів.
Особливості обробних ножів
Філейні моделі мають деякі відмінності, що наділяють їх важливими для обробки якостями:
- лезо – тонке, вузьке, досить гнучке;
- кінець клинка – гострий, тонкий;
- рукоятка – зручна, з упором у передній або задній частині долоні для надійності хвату, не вбирає запах, не ковзає, легко миється;
- є больтер-обмежувач.
Клинок відрізняється не лише формою, а й довгою. Як правило, це вузьке, довге лезо з гострішим, ніж у звичайних ножів, кутом заточування. Гострий кінець дозволяє легко розрізати шкіру і проводити тонкі точні надрізи. По довжині діляться на мечі: від 15 см (приклади: Opinel №121) і до 15 см (№15, №12, №10, №8). Чим більший розмір туші, тим довше лезо потрібно для обробки. Також і маленьку тушку обробляти довгим ножем буде незручно.
Використовувані матеріали
Серії філейних ножів від Opinel крім форми рукоятей відрізняються також матеріалами, які використовуються у їх виготовленні. Від обраної сировини залежить вартість моделі:
- з дорогих – рукоятка, зроблена з рогу буйвола;
- майже наполовину дешевше обійдеться чорне африканське дерево рендал - дуже міцне і красиве, приблизно стільки ж коштує дерево ебенів;
- доступніші та менш затратні ручки з оливкового дерева та бубінгу;
- найбюджетніший варіант – бук.
Всі ці матеріали проходять спеціальну обробку, після чого мають високу зносостійкість. Вони термо- та вологостійкі, добре переносять вплив різних екстремальних умов.
Клинок обробних моделей Opinel створюється з нержавіючої шведської сталі марки Sandvik 12C27 – однієї з найбільш збалансованих та найчистіших за складом. Сандвік міцна, при цьому точити її нескладно, довговічна, стійка до корозії. Чистота складу знижує кількість домішок, роблячи метал більш однорідним, що підвищує його міцність. Для обробного типу клинків компанія загартовує сталь до твердості трохи більше 58 HRC. Таке лезо досить гнучке, але при цьому пружне – саме те, що потрібно для обробки риби, птиці та іншого типу м'яса.
Поради щодо вибору філейника
Вимоги до філейних ножів відрізнятимуться залежно від того, де збираєтеся його використовувати. Для рибалок і "диких" умов (туризм, кемпінг, відпочинок на природі) підійдуть варіанти з коротким мечем, навіть маленьких 80-сантиметрових буде достатньо, хоча зручніша довжина 10 і 12 см. А ось на кухні бажано мати леза довше. Короткі, особливо для професіоналів, не підійдуть. Довжина клинка має бути в півтора рази більше оброблюваної риби.
Також для домашнього використання краще моделі з фіксованим клинком. Вони надійніші, простіші у догляді. Для туристів та мисливців, практичнішими будуть складні варіанти. Зі складним філейником не потрібно буде переживати про безпеку вас і леза. Клинок вибирайте міцний, але податливий. Занадто гнучкий – теж не підійде. Це ускладнює роботу.
Майстри Opinel створюють леза з відмінним співвідношенням міцності та гнучкості. Велику увагу приділено ними і під час розробки рукояті. Всі матеріали відповідають високій якості, а дизайн – практичності. Вибираючи філейник від Opinel, можете не перейматися якістю леза, рукояті та замку. Конструкція ножів бренду перевірена роками та доведена до досконалості.