Всупереч усталеному стереотипу філейний ніж — потрібний інструмент не тільки для шеф-кухарів та господарок на кухні, а й для мисливців та рибалок. Він допомагає обробити м'ясо дичини, відокремити рибне філе від кісток та нарізати все це акуратними шматочками для приготування страв. Для кожної мети необхідний окремий ніж філе зі сталі. Який саме – розповімо прямо зараз.
Як виглядає гарний філейний ніж
Філейний ніж неможливо сплутати зі звичайним мечем через специфічні особливості:
- довге, вузьке та вигнуте лезо;
- лезо з гнучкої сталі;
- зручна рукоятка з прогумованими накладками або упором під великий палець.
Існує кілька різновидів філейних ножів. Вони відрізняються довжиною та формою леза і призначені для роботи з різними продуктами харчування.
Як вибрати філейний ніж для м'яса
Довжина леза
Довжина безпосередньо залежить від продукту, з яким потрібно працювати. Для роботи з курячим філе та рибою маленького розміру підійде лезо до 15 см. Все, що довше, вважається універсальним інструментом, який можна використовувати для розгортання великих туш.
Форма леза
Тут все трохи складніше. Форма залежить від текстури м'яса та інших особливостей:
- лезо із зазубринами призначене для потрошення лосося;
- лезо з маленькими виїмками допомагає краще впоратися з чищенням тріски;
- ніж із більш прямим лезом краще проникає у важкодоступні місця;
- гнучке лезо призначене для м'яса з кістками та сухожиллями.
Навіть на кухні професійний кухар не завжди має філейний ніж для кожного виду м'яса. Тому при виборі ножа філейного для домашньої кухні відштовхуйтеся від того, з яким м'ясом ви працюєте найчастіше.
Рукоять
Є єдине правило для всіх філейних ножів: рукоять не повинна ковзати в долоні та вбирати неприємні запахи. З цими завданнями найкраще справляється пластик та гума. Існують моделі з дерев'яними рукоятками та навіть обмотаними шкіряними шнурами. Такі мечі виглядають красиво, але вкрай непрактичні.
Кращий ніж філе
Не можна однозначно сказати, який філейний ніж найкращий. Це залежить від того, для чого планується використовувати його, а також індивідуальних переваг. Традиційно вважається, що найкращий філейний ніж для обробки риби обов'язково фінського або японського виробництва, проте їм уже давно наступають на п'яти німецькі та американські компанії. На окрему увагу заслуговують філейні ножі Gerber — одні з найкращих у своєму роді інструментів з високою якістю і не нечуваною ціною. Читайте огляд на філейні ножі Gerber за посиланням нижче.