Ножі з прямою заточкою
Коли справа доходить до вибору конкретної моделі ножа, легко загубитися в різноманітті пропонованих варіантів. Справа не тільки в розмірі і дизайні клинків, але і в тому, як вони заточені.
Велика частина ножів заточується рівно. Така пряма заточка ще називається плейновой, за аналогією зі звучанням її назви в англійській мові. Вона використовується найбільш давно і вважається класичною. Пряма заточка робить лезо ножа універсальним в роботі з різними матеріалами. Таким клинком буде зручно різати не тільки продукти харчування, але і інші матеріали. Єдиним уточненням є те, що краще за все піддаються розрізання гладко заточеним ножем матеріали з однорідною структурою. Вони можуть бути як м'якими, так і дуже твердими.
Доглядати за рівною кромкою леза простіше, ніж за іншими. Для цього буде потрібно періодично підточувати ніж за допомогою звичайної кишенькової точила або ж більш професійного інструменту. Заточуються обидві сторони леза по черзі. У разі сильних пошкоджень ріжучої кромки в результаті інтенсивної експлуатації, ніж можна переточити.
Використовувати ножі з прямою заточкою можна в будь-якій сфері, де це буде потрібно: вдома, в міському середовищі, на природі, під час полювання або занять спортом. Існує величезна кількість варіантів кухонних ножів, професійних, мисливських, EDC і багатьох інших. При тому, що їх ріжучакромка заточена по одному і тому ж принципу, такі ножі можуть істотно відрізнятися один від одного. Справа не тільки в їх габаритах або конструкції (складаний або фіксованого), кромка леза може бути зведена під різним кутом. Найгострішими вважаються кухарські філейні ножі. Вони заточуються під кутом близько 25 градусів. Трохи більше кут відомості у домашніх кухонних моделей і тих ножів, що призначені для роботи з овочами. Якщо ж ножа має бути використовуватися на полюванні для оброблення туш і для нього особливо важливі міцність і рубають якості, то кут заточки досягає 40 градусів. Ну а найбільший кут відомості у столових ножів - близько 50 градусів.
Таким чином, ножі з однаковою по типу заточуванням можуть бути наділені абсолютно різними якостями. Вибираючи клинок для себе або на подарунок, обов'язково враховуйте ті умови, в яких йому належить використовуватися. У цьому випадку, ви зможете підібрати модель з оптимальними якостями.