Какой филейный нож купить: простые советы для начинающих

16 августа 2021
0 комментариев

Вопреки устоявшемуся стереотипу филейный нож — нужный инструмент не только для шеф-поваров и хозяек на кухне, но и для охотников и рыбаков. Он помогает разделать мясо дичи, отделить рыбное филе от костей и нарезать все это аккуратными кусочками для приготовления блюд. Для каждой цели необходим отдельный филейный нож из стали. Какой именно — расскажем прямо сейчас.

Филейный нож Gerber Controller

Как выглядит хороший филейный нож

Филейный нож невозможно спутать с обычным клинком из-за специфических особенностей:

  • длинное, узкое и изогнутое лезвие;
  • лезвие из гибкой стали;
  • удобная рукоять с прорезиненными накладками или упором под большой палец.

Существует несколько разновидностей филейных ножей. Они отличаются длиной и формой лезвия и предназначены для работы с разными продуктами питания.

Как выбрать филейный нож для мяса

  1. Длина лезвия

    Длина напрямую зависит от продукта, с которым нужно работать. Для работы с куриным филе и рыбой маленького размера подойдет лезвие до 15 см. Все, что длиннее, считается универсальным инструментом, который можно использовать для разделывания больших туш.

  2. Форма лезвия

    Тут все немного сложнее. Форма зависит от текстуры мяса и других особенностей:

    • лезвие с зазубринами предназначено для потрошения лосося;
    • лезвие с маленькими выемками помогает лучше справиться с чисткой трески;
    • нож с более прямым лезвием лучше проникает в труднодоступные места;
    • гибкое лезвие предназначено для мяса с костями и сухожилиями.

    Даже на кухне у профессионального повара не всегда есть филейный нож для каждого вида мяса. Поэтому при выборе филейного ножа для домашней кухни отталкивайтесь от того, с каким мясом вы работаете чаще всего.

  3. Рукоять

    Есть единое правило для всех филейных ножей: рукоять не должна скользить в ладони и впитывать неприятные запахи. С этими задачами лучше всего справляется пластик и резина. Существуют модели с деревянными рукоятями и даже обмотанными кожаными шнурами. Такие клинки выглядят красиво, но крайне непрактичны.

Лучший филейный нож

Нельзя однозначно сказать, какой филейный нож лучший. Это зависит от того, для чего планируется его использовать, а также индивидуальных предпочтений. Традиционно считается, что лучший филейный нож для разделки рыбы обязательно финского или японского производства, однако им уже давно наступают на пятки немецкие и американские компании. Отдельного внимания заслуживают филейные ножи Gerber — одни из лучших в своем роде инструментов с высоким качеством и не баснословной ценой. Читайте обзор на филейные ножи Gerber по ссылке ниже.

Читать продолжение статьи